samedi 22 novembre 2014

Cake poire-pomme épicé


Bon ca y est c'est l'automne pour du vrai maintenant ? Le gris, la pluie, l'humidité, et les feuilles qui pourrissent en tas, j'adore... (ironie)! Heureusement, on a encore droit à quelques beaux week-ends où le soleil vient se montrer histoire qu'on ne l'oublie pas, comme maintenant d'ailleurs. Qu'est ce que je fais à l'intérieur, je devrais être en train de faire une superbe ballade en forêt ! 
Par contre pour les dimanche moches (si vous faites cette recette un autre de jour de la semaine, ça explose !) je vous propose un joli petit cake aux pommes et poires avec plein d'épices et de bonne cassonade pour réchauffer les coeurs ( et grossir la couche de graisse mais exclusivement sur les fesses, oui madame).
Sur base de quatre-quart mais plus moelleux, il réveille les papilles et donne dans le "confort-food" quand on en a marre des crêpes. Je l'ai cuit dans un mini moule à charnière avec une cheminée de 15cm de diamètre et avec cette recette j'ai pu en faire deux.

Je tenais à m'excuser pour les promesses non tenues d'halloween,  j'ai fait les recettes mais je n'ai pas pu les publier. J'ai beaucoup de raisons dans ma boite à excuses mais je ne vais pas toutes vous les sortir ! R-v dans un an pour elles.
Par contre, des surprises vont venir montrer leur bout du nez dans les prochaines semaines et beaucoup beaucoup de changements à la clé aussi ....


CAKE POMMES ET POIRES

Ingrédients:

- 2 oeufs
- 120 g de farine 
- 1 càc de levure (baking powder)
- 60 g de cassonade brune/ vergeoise brune
- 60 g de sucre blanc
- 120 g de beurre 
- cannelle 
- muscade
- 1 càc d'extrait de vanille 
- 2 petites poires 
- 1/2 pomme
- jus des poires ou lait ( +- 4-5 CàS) 



Préparation:
Battre le beurre et les sucres, une fois bien mousseux ajouter les oeufs un par un.
puis la farine, levure et épices,
A la main, ajouter les fruits coupés en dés et le jus des poires si elles étaient en boite sinon le lait.
Verser dans un moule beurré et sucré ( qui va créer une couche légèrement caramélisée) et faire cuire 25 min  à 180°c four ventilé.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.


GLAÇAGE CASSONADE

Ingrédients:
- 25 g de cassonade/ vergeoise brune
- 25 g de beurre 
- 50 g de crème 
- 80 g de sucre glace/ impalpable




Préparation:
Faire fondre le beurre avec la cassonade, lorsque le sucre commence à fondre, ajouter la crème. Continuer à cuire quelques minutes jusqu'aux premières ébullitions. Le sucre doit être fondu et le mélange homogène. 
Hors du feu, rajouter le sucre glace et laisser durcir 2-3 minutes avant de le verser sur le gâteau.

Petit conseil: Le glaçage étant assez sucré, si vous comptez l'utiliser réduisez un peu le sucre dans le gâteau.




jeudi 9 octobre 2014

Halloween: Sablés potiron au gingembre


 Le mois d'octobre commence et avec lui une nouvelle série: Halloween !! Pas de recettes effrayantes au programme mais quelques biscuits et autres friandises oranges et noires. Rendez-vous toutes les semaines jusqu'à la fin du mois. Je vous attend avec mon chaudron et surtout mes bonbons!




Mini-potirons/citrouilles/cucurbitacées épicées. Les biscuits sont des sablés colorés au gingembre frais et la crème est légèrement parfumée à l'aide de zestes d'orange. Classe quoi !
Je n'aime pas trop les gateaux gluants et autres doigts coupés aux ketchup donc je vous offre ma version gentille d'Halloween. On reste dans le thème.... Faite-les pour le buffet de la super soirée costumée que vous organiserez le 31, succès.
Je sais que certains n'aime pas le colorant et autres truc-machin artificiels mais bon c'est un soir où on peut vraiment pas y échapper.
 Ha oui et petit conseil: elle est inratable si vous cuisinez avec un chapeau de sorcière.



BISCUITS SABLÉS AU GINGEMBRE
Ingrédients

- 80g de beurre
- 50g de sucre
- 140g de farine
- gingembre frais ou en poudre
- colorant orange 

Préparation
Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. 
Ajouter le colorant ( je trouve que les colorants en gel fonctionnent mieux. Si vous avez du liquide, former une pâte avec quelques gouttes d'eau avant de l'ajouter au mélange) 
Ajouter la farine et le gingembre et former une boule de pâte. 

Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe, former une demi-sphère et l'indenter avec le bord de la cuillère comme une petite citrouille.

Cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 5-7 min, les biscuits doivent être à peine dorés.

Laisser refroidir avant de garnir.


LA CRÈME À L'ORANGE
Ingrédients

- 40g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 cac de lait 
- zestes d'orange 
- colorant orange

Préparation
Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter les zestes et le colorant.
Rajouter un peu de lait si nécessaire. 

Réunir deux biscuits à l'aide de la crème. 
Vous pouvez aussi la remplacer par de la confiture d'orange. 





mercredi 1 octobre 2014

Marshmallow Tangram


Des marshmallows !!
Une texture super fluffy, mais qui fond dans la bouche. Ils sont donc rigolos à manger mais c'est encore mieux si on peut jouer avec avant, non ? Ça se mange quand même avec les doigts, autant en profiter! Du coup je les ai moulus en carré afin de les couper en Tangram par après. 
Le Tangram, c'est un casse-tête chinois se composant de 7 plaques qui, ensemble, forment un carré. Le but est de reproduire un dessin avec toutes les formes.  Souvent le dessin représente un animal ou un bonhomme, sorte de puzzle.   Autant vous dire tout de suite qu'on se marre pendant des heures, activité familiale et ludique pour tous les âges. Sinon ça fait un chouette cadeau. 

J'en ai fait trois, un blanc, un rose et un jaune chacun avec une saveur différente ( vanille, rose et amande) pour pouvoir mixer les couleurs entre elles. 
J'ai longtemps eu peur des marshmallows à cause du sirop de sucre,      de la meringue capricieuse mais finalement c'est pas très compliqué, ne pas se prendre la tête. Et puis même si on rate le sirop et que la texture est pas super réussie ça reste principalement du sucre donc ce sera bon, logique. On se lance ? 


MARSHMALLOW À LA VANILLE 


Ingrédients:

- 20 g de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre 

- 45 g d'eau 
- 1 cas de miel
- extrait de vanille (ou autre arôme ) 
- sucre glace et maïzena 


Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger le sucre, l'eau et le miel dans une petite casserole. 
Cuire jusqu'à 130°C 
(sans thermomètre, déposer quelques  gouttes de sirop dans de l'eau froide, former une boule, elle doit garder sa forme hors de l'eau et durcir  rapidement )
Essorer la gélatine avant de la faire fondre dans le sucre. 
Battre les blancs, lorsqu'ils sont montés mais souples, ajouter l'arôme et les colorants. 
Verser le sirop petit à petit sur les blancs tout en continuant de battre.
La meringue va s'épaissir assez rapidement. La verser dans un récipient graissé et fariné du mélange sucre glace e/maïzena ou recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage. 
Laisser prendre 1h ou 2 puis couper. 
Et saupoudrer le tout de sucre glace et maïzena pour éviter que ça colle. 



J'ai fait mes marshmallows dans un moule carré puis les ai coupé sous forme de tangram. Ludique on peut créer pleins de figures avant de les manger: jouez avec la nourriture !







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