Macarons Groseille

Ok, ce sont des macarons, on connait, vu, revu, blabla...
Mais je me devais de les poster pour une pure satisfaction personnelle car je dois avouer que c'est la première fois que je les réussi ! wouhou!
Après, (presque) sans exagération, 22 essais totalement infructueux, ils sont enfin sortis tout jolis du four! J'avais juste envie de les mettre sous verre et de les garder pour toujours, toujours.
Mais j'ai fini par les manger et c'était une bonne chose parce qu'ils étaient bons !

Le macaron est fourré à la crème au beurre au Philadelphia à la vanille  avec une pointe de confiture à la groseille au centre.

La recette que j'ai utilisé est la suivante:

Macarons de Vera's Cookbook (pour 12 macarons)

ingrédients:

- 40 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre impalpable
- 33 g de blanc d'oeuf
- 10 g de sucre

préparation:

Mélanger la poudre et le sucre impalpable.
Si le grain est trop gros, passer au mixer et au tamis.
Cela permettra une coque plus lisse. 
Battre le blanc au fouet électrique.
Lorsqu'il commence à blanchir, ajouter doucement le sucre
Jusqu'à obtenir une meringue ferme qui forme un "bec" sur le fouet.
Ajouter la poudre au blanc et
Avec une spatule mélanger doucement avec des mouvements circulaires.
Une fois homogène verser la pâte dans une poche à douille.
et former des cercles sur un papier cuisson.
laisser crouter une 20 de minutes et cuire +- 15 min à 130 °C.
Les coques doivent être sèche à l'intérieure lorsqu'elles sortent du four.

Pour plus d'info sur les problèmes et solution à la préparation de macarons, je vous conseille cet excellent site. 

S'mores Biscuits

 Les S'mores sont une friandise américaine: deux biscuits Graham Crackers entre lesquels s'installent une plaquette de chocolat et un marshmallow légèrement fondu. Un peu le truc suprême ! Croquant, moelleux, chaud, froid, fondant, ... bref tout y est!
 A la base, le marshmallow se fond à la chaleur de la flamme au bout d'un baton en mode scout-des-bois mais comme on a pas tous la chance de pouvoir faire un feu de camp sur notre terrasse, on se contentera du micro-onde..
Pour un petit snack rapide: on empile un petit beurre (pour la version européenne) un peu de chocolat et un chamalow, hop un petit coup au micro-onde pour ensuite venir placer le second petit beurre par dessus et BAM on comprend le sens du "Some More"!

C'est sympa, rural tout ça mais je vous propose une version un peu plus"classy": un biscuit à la cannelle  et à la cassonade brune ( que les francais peuvent remplacer par de la vergeoise) et une garniture au marshmallow (faite maison!) et ensuite trempé dans du chocolat.

Biscuit miel-cannelle

Ingrédients:

- 160 g beurre 

- 170 g de sucre de canne 

- 80 g de cassonade /vergeoise

- 300 g de farine 

- 2 cas de miel

- 1 oeuf 

- 1 cas de cannelle 

- sel 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les sucres, le beurre, la cannelle, le miel et le sel.

Ajouter l'oeuf, battre, puis la farine.

Si la pâte est trop dure pour le fouet, terminer à la main.

Sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconée déposer des boules de pâte de la même taille.
(Pensez à bien les espacer, car elle s'étalent pendant la cuisson)  

Cuire 10-12 min, les biscuits doivent être bien dorés. 

(S'ils ne s'aplatissent pas assez, c'est-à-dire qu'ils restent sour forme de boules, aplatissez-les avec une fourchettes avant la fin de la cuisson) 

Laisser refroidir. 

Fourrage Marshmallow

Ingrédients

- 20 g de gélatine

- 2 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre 

- 45 g d'eau 

- 1 cas de miel

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le sucre, l'eau et le miel dans une petite casserole. 

Cuire jusqu'à 130°C 

(sans thermomètre, déposer une goutte de sirop dans de l'eau froide: elle doit garder sa forme hors de l'eau)

Essorer la gélatine avant de la faire fondre dans le sucre.

Battre les blancs et une fois blanchis, ajouter le sirop petit à petit tout en continuant de battre.

Le mélange va s'épaissir en quelques minutes mais attention à ne pas le laisser refroidir trop longtemps car il devient tout collant.

Avec l'aide d'une poche à douille, déposer une petite quantité entre deux biscuits.

Pour finir, tremper les biscuits dans du chocolat fondu. 

Biscuits fourrés à la chataigne

Petits biscuits à la farine de châtaigne fourrés à la crème de marron. 

Si vous n'avez jamais essayé la farine de châtaigne, vous devez le faire maintenant ! Plus sérieusement, je trouve que ça apporte une profondeur au simple biscuit sablé. Le gout est un peu plus prononcé et surtout plus raffiné! Bien sur on peut la remplacer par de la farine classique et on obtient des sablés classiques ( mais tellement plus ennuyants).
J'ai voulu les faire à la mode des Linzer, ces petits biscuits allemands fourrés à la confiture dont le biscuit supérieur est troué au centre laissant apparaitre le fourrage.
 N'ayant pas de crème de marrons à la vanille (plaisir suprême !), j'ai mélangé de la purée de marron avec un peu de  crème liquide ( chauffée) et de sucre vanillé.  Au final c'est même mieux que de la crème de marron car elle est un peu plus épaisse et ne sort pas de tous les cotés quand on croque le biscuit.
Après, comme d'habitude, on peut faire varier la recette à l'infini:
On remplace la farine de châtaigne par de la poudre d'amande, de noisette ou autres fruit sec. 
Et le fourrage par une ganache au chocolat, de la confiture, de la crème au beurre,....

Ingrédients:

- 150 g de farine
- 50 g de farine de châtaigne 
- 1 jaune d'oeuf
- 80 g de sucre 
- 150g de beurre

Préparation:

Mélanger les farines et le sucre. 

Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour obtenir la consistance du sable.

Puis ajouter le jaune et pétrir pour former une boule de pâte homogène.

S'il fait chaud, laisser refroidir une dizaine de minutes au frigo. 

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper les formes. 

Cuire une douzaine de minutes à 180°C, les biscuits doivent être légèrement dorés. 

Une fois refroidis, les assembler avec la crème de marron.